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[单选题]辣腿肉烹炸后保存（）
A.30分钟
B.45分钟
C.60分钟
D.90分钟
[单选题]香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
[单选题]辣腿肉烹炸时间为（）
A.5分钟
B.6分30秒
C.7分钟
[单选题]香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个
A.30 2
B. 40 2
C.30 6
D.40 4
[单选题]鸡米花烹炸后，有（ ）块或以上粘连需要立即废弃
A.2
B.3
C.4
D.5
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆烹炸后常温储存，效期为
A.4小时
B.早餐餐期后废弃
C.K+1天
D.K+2天
[单选题]无骨鸡柳每次最多裹粉（ ）条，最少裹粉（ ）条，每篮最少烹炸（ ）条，最大烹炸（ ）条
A.40,2,2,24
B.20,2,2,18
C.40,2,2,18
D.20,2,2,24
[单选题]如果是连续烹炸,每裹__ _ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉
A.4轮
B.1轮
C.16头
D.8头
[单选题]鸡肉腌制（ ）小时后才能开始裹粉烹炸
A.4小时
B.1小时
C.90分钟
D.2小时
[单选题]辣翅和鸡米花在烹炸一段时间后需要抖动的原因是
A.不要炸焦
B.让油搅动，确保油温均匀
C.产品之间不粘连
D.让口味更香脆
