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[单选题]刚宰后的畜肉呈( )。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
[多选题]与畜肉相比，禽肉的营养特点有
A.脂肪含量较少
B.脂肪熔点较低
C.含氮浸出物较少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.较易消化吸收
[多选题]忌食猪肉、驴肉、狗肉、螺肉和自死的畜肉及一切动物的血是（）的风俗
A.蒙古族
B.维吾尔族
C.回族
D.壮族
[单选题]畜腿肉和畜颈肉不宜炙烤,而更宜在水中煨煮( )。
A.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的胶原蛋白质
B.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的角蛋白
C.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的肌球蛋白
D.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的面筋蛋白
[单选题]畜肉的最佳使用期为( )阶段。
A.僵尸
B.自溶
C.后熟
D.腐败
[判断题]处于僵直期的畜肉适于食用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列畜肉中膻味最重的是( )。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉
[判断题]畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉中的脂肪主要为( ),熔点高,不易被人体消化吸收。
A.高级脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
[单选题]干制后的肉豆蔻表面呈( )。
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
[单选题]病变位于肌肉,病变组织出现嗜碱性巨细胞,肌肉呈棋盘状的是:( )
A.增生性筋膜炎
B.增生性肌炎
C.结节性筋膜炎
D.韧带样瘤
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A.果皮易剥离,种子很小
B.果皮易剥离,无种子
C.果皮难剥离,种子很小
D.果皮易剥离,无种
[单选题]禽.畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中,蛋白质含量为( ).
A.11%—14%
B.15%—22%
C.36%40%
D.21%—33%
[判断题]题干109、肛门括约肌出现疼痛性痉挛时，患畜表现为屡呈排粪姿势，并强力努责，但仅有少量粘液排出。（）
A.正确
B.错误
[单选题]大多数肉质果实的生长曲线呈( )。
A.S型
B.双S型
C.Z型
D.不规则型
[单选题]品质好的猪肉,肌肉组织呈( )。
A.棕红色
B.淡红色
C.暗红色
D.橙红色
[单选题]尿呈深黄色或黄褐色，振荡尿液后泡沫液呈黄色
A.血红蛋白尿
B.胆红素尿
C.乳糜尿
D.脓尿
[单选题]尿色呈深黄色,振荡后泡沫亦呈黄色的疾病是
A.阻塞性黄疸
B.肾结核
C.恶性疟疾
D.食用大量胡萝卜
E.晚期血丝虫病
