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[单选题]刚宰后的畜肉呈( )。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
[多选题]忌食猪肉、驴肉、狗肉、螺肉和自死的畜肉及一切动物的血是（）的风俗
A.蒙古族
B.维吾尔族
C.回族
D.壮族
[单选题]畜腿肉和畜颈肉不宜炙烤,而更宜在水中煨煮( )。
A.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的胶原蛋白质
B.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的角蛋白
C.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的肌球蛋白
D.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的面筋蛋白
[单选题]畜肉的最佳使用期为( )阶段。
A.僵尸
B.自溶
C.后熟
D.腐败
[单选题]下列畜肉中膻味最重的是( )。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉
[判断题]畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉中的脂肪主要为( ),熔点高,不易被人体消化吸收。
A.高级脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
[单选题]干制后的肉豆蔻表面呈( )。
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
[单选题]猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性。表明是 ( )。
A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A.果皮易剥离,种子很小
B.果皮易剥离,无种子
C.果皮难剥离,种子很小
D.果皮易剥离,无种
[单选题]禽.畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中,蛋白质含量为( ).
A.11%—14%
B.15%—22%
C.36%40%
D.21%—33%
[单选题]破伤风患者肌肉呈陈发性强烈痉挛,按出现顺序最初受影响的肌群是( )
A.颈项肌
B.面肌
C.背腹肌
D.四肢肌群
E.咀嚼肌
[判断题]在食物定量标准中畜、禽肉可等量替换,猪(羊)排骨按60%折算相应的肉类( )。
A.正确
B.错误
[单选题]冻猪肉(解冻后)——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点表明是 ( )。
A.良质冻猪肉
B.变质冻猪肉
C.病变猪肉
D.次质冻猪肉
[单选题]下列哪一种食物中毒可呈阵发性腹部绞痛，大便呈洗肉水样
A.沙门氏菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.嗜盐菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
E.肉毒杆菌食物中毒
[单选题]大多数肉质果实的生长曲线呈( )。
A.S型
B.双S型
C.Z型
D.不规则型
[单选题]品质好的猪肉，肌肉组织呈( )。
A. 棕红色
B. 淡红色
C. 暗红色
D. 橙红色
