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[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
A.可塑性
B.粘结性
C.比延性
D.抗伸性
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A.整齐
B.不撒
C.海绵
D.美观
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
[判断题]和面.揉面.饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面团中加盐可以增强其( )。
A.膨松
B.筋力
C.柔性
D.软性
[填空题]叩诊音因被叩击的组织或脏器致密度、弹性、含气量以及与体表距离的不同，叩击时所产生的反响亦异，临床上可分为（ ）、（ ）、浊音、（ ）、和实音。
[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
[判断题]电连接做成螺旋弹簧状，一方面增加了接触网的弹性，另外可以节约材料。
A.正确
B.错误
[判断题]分区所可以增加供电的灵活性,提高运行的可靠性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]加快资本周转可以增加年剩余价值量，提高年剩余价值率，是因为
A.预付的资本量增加了
B.实际发挥作用的可变资本增加了
C.流通对生产的反作用
D.剩余价值率提高了
[判断题]油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 加快资本周转,可以增加年剩余价值量和提高年剩余价值率,根本是因( )
A. 预付的资本总量增加了
B. 实际发挥作用的可变资本增加了
C. 流通对生产的反作用
D. 剩余价值率提高了
[单选题]加快资本周转,可以增加年剩余价值量和提高年剩余价值率,根本是因为()
A.预付的资本总量增加了
B.实际发挥作用的可变资本增加了
C.流通对生产的反作用
D.剩余价值率提高了
[判断题]价格弹性小的产品，通过降低可以增加销售量。
A.正确
B.错误
