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[单选题]面粉中的( )具有延伸性.韧性.弹性和可塑性四大物理特征。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.面筋
[单选题]冷水面坯色泽洁白，( )，有弹性、韧性、延伸性。
A.口感软糯
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.粘性适中
[单选题]( )中面筋质含量最高。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是( )。
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
[判断题]( )莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]豆类面坯的特征是:无弹性、( )、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.软性
C.韧性
D.粘性
[填空题] 骨化学成分中的有机物主要是（ ）和黏多糖蛋白，使骨具有韧性和弹性。
[填空题]高锰钢辙叉与高碳钢钢轨组合辙叉比较，具有 、韧性好的特点。
[单选题]用15钢制造凸轮,要求表面高硬度而心部具有高韧性,应采用的热
理工艺。
A.渗碳+淬火十低
温回火
B.退火
C.调质
D.表面淬火
[单选题]用15钢制造凸轮,要求表面高硬度而心部具有高韧性,应采用的热
处理工艺。
A.渗碳+淬火+低
温回火
B.退火
C.调质
D.表面淬火
[多选题]下列商品具有韧性的是（）。
A.软质塑料制品
B.小五金
C.玻璃
D.橡胶制品
[单选题](28116)所列材料中，同时具有良好韧性、延性、可锻性及熔接性者为（ ）。(1.0分)
A.熟铁
B.铸铁
C.黄铜
D.碳钢
[单选题]关节的辅助结构中具有弹性,能起到缓冲作用的是
A.A:关节软骨
B.B:关节盘
C.C:关节唇
D.D:囊内韧带
E.E:囊外韧带
[判断题]现场作业所需燃油可用具有韧性、密封的塑料桶装运。
A.正确
B.错误
