更多"[单选题]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )"的相关试题:
[多选题]食品腐败变质的鉴定指标一般包括( )。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为（ ）、（ ）、（ ）、(微生物指标
[判断题]食品腐败变质使营养价值降低。( )
A.正确
B.错误
[多选题]食品腐败变质的原因主要有( ).
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
[多选题]食品腐败变质的原因有()等情况。
A.食物的品种
B.食品本身的组成和性质
C.食物的营养成分
D.环境因素
E.微生物的作用
[单选题]引起食品腐败变质发生的最重要因素是( )。
A.微生物
B.温度
C.水分
D.光照
[单选题]在食品腐败变质过程中,通常( )更占优势.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌
[单选题]菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度.
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
[单选题]、(选择题)下列( )不属于食品腐败变质的现象。
A.肉类的腐臭
B.粮食的霉变
C.果蔬失水
D.油脂的酸败
[单选题]原料的使用应遵循( )的原则；及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料相关产品。
A. 先进
B. 先出
C. 先用
D. 以上全部
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.鱼肉
[判断题]承运鲜肉类、水产品等易腐败变质食品,运输距离不超过200千米时，可以不需要冷藏设施。
A.正确
B.错误
[单选题]食堂每日加工完善的食品应由专人进行试尝和留样，试尝过程中发现变质、变味、感官异常的食品应立即停止食用；留样时每个品种应留足（）g，在专用留样柜内低温（2-8℃）保存（）小时。( )
A. 100；24
B. 100；48
C. 50；24
D. 50；48
[单选题]引起食品腐败的主要原因是
A. 食物本身含水量
B. 储藏环境
C. 微生物
D. 加工方式
[单选题]在常见的食品细菌中，()菌属是食品腐败性细菌的代表
A.乳杆
B.假单胞
C.大肠杆
D.沙门氏
[判断题]一般酸性气体的脱除采用物理吸收法.化学吸收法或物理化学吸收法。( )
A.正确
B.错误
