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[判断题]( )鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料分为干制品原料和腌腊制品原料两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料是指经脱水干制而成的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[多选题]冷冻干燥制品的优点有（ ）。
A.可以避免药物因高热分解
B.质地疏松，加水后溶解迅速
C.剂量准确
D.产品中的微粒物质比其他方法生产的少
[单选题]雌性乌贼体内的产卵腺可干制成( ),批量加工时应保留。
A.乌鱼片
B.乌鱼丝
C.乌鱼穗
D.乌鱼蛋
[单选题]下列选项中,不可用来加工鱼肚的是( )。
A.鳘鱼
B.鲤鱼
C.海鳗
D.鮰鱼
[判断题]( )雌性乌贼的产卵腺是干制高档乌鱼蛋的原料,批量加工时要保留。
A.正确
B.错误
