[单选题]下列面点中属于重馅的品种是()。
A.水饺
B.水晶春卷
C.叉烧包
D.小馄饨

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[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%

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[判断题]（）无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误

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[单选题]一般口感酥脆或带馅的品种适合于()。
A.温油炸
B.凉油炸
C.热油炸
D.沸油炸

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[单选题]下列作业项点中，不属于天窗点外B类作业项目的是（）。
A.在道床坡脚以外的路肩范围内不影响线路设备正常使用且不上道的作业。
B.路堑边坡2米以上刷方、浆砌支护等不影响线桥设备正常使用且不上道的作业。
C.自轮运转设备及附属车辆保养。
D.路肩以外或桥面以下、铁路安全保护区内使用大型机械吊装、运料、疏通河道等不影响行车安全的作业。

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[单选题]以下各点中，不属于工频变化量阻抗继电器优点的是（）。
A.反映过渡电阻能力强
B.出口故障时快速动作
C.适用于作为距离Ⅰ−Ⅱ−Ⅲ段使用
D.不需要考虑躲系统振荡

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[判断题]不得随便更改灭火剂的品种，重量和驱动气体压力。
A.正确
B.错误

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[单选题]熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
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C.油酥
D.冷水

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[判断题]（）百花馅不是用多种鲜花制成的面点馅心。
A.正确
B.错误

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[多选题] 作业安全风险项点中，人身伤害风险：垫砟作业属于多人作业，作业时必须（），（工务垫砟作业指导书3.31.6.2）
A. 保持安全距离，防止工机具伤人
B. 不注意作业安全
C. 撤除调高垫板时，回落压机要注意作业人员，
D. 防止砸手

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[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克,猪板油()为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克