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[单选题]（ ）面点品种，其口味应稍淡一些。
A.甜馅
B.咸馅
C.无馅
D.甜馅和咸馅
[单选题]下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是( )
A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕
[单选题]花色面点品种的馅心用量一般应()一些，稍硬一些。
A.稍湿
B.稍多
C.稍少
D.稍干
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
[单选题]()是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温
度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
[单选题]下列面点中属于重馅的品种是()。
A.水饺
B.水晶春卷
C.叉烧包
D.小馄饨
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
[多选题]在点心品种上创新，往往用西式面点常用的（ ）制作方法。来体现中西合璧风味。
A.成形
B.成熟
C.原料
D.调辅料
E.口味
[判断题]京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，清油饼，虾饺，芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在面点操作间的卫生制度中,要求面点间员工必须持有( )、卫生培训合格证。
A.上岗证
B.技能等级合格证
C.健康证
D.理论合格证
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏,关系着企业的效益和信誉。（）
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]()是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给
面点生坯加热的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热
[单选题]苏式点心是指（）制作的面点
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
[单选题]中式面点师应禁用（）制作糕点。
A.鸽蛋
B.蛋清
C.蛋黄
D.水禽蛋
[单选题]中式面点风味流派的形成始于( )。
A.元朝
B.宋朝
C.唐朝
D.明清
[单选题]面点盘饰作品应按()要求设计。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.协调性
[判断题] 齿面点蚀是开式齿轮传动的主要失效形式
A.正确
B.错误
