更多"[单选题]()是先将原料经蒸或煮熟后，沥净水分再用调味品和水兑好的汁芡"的相关试题:
[判断题] 对原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 炸马铃薯的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，放在清水中涤洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后放在150℃热油中炸至酥脆。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再放在150℃热油中炸至酥脆。
*
A.正确
B.错误
[判断题]滑溜菜肴的特点，鲜嫩滑润，卤汁菀多。它的操作关键是主料要沥净水分，汁芡多以汤兑成，不用油。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。
A.酱油
B.酱
C.豆豉
D.番茄酱
[判断题]（）调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A.正确
B.错误
[判断题]卤是把生菜或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等形状，再用调味品拌制的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（ ）和吸附量。
A.扩散量
B.渗透压
C.挥发性
D.标准化
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]（）调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品投放顺序不同,影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A.味型
B.风味
C.火候
D.调味品
[单选题]()常用的调味品，主要是酱油、米醋、芝麻油等，这些调味品具有清香爽口的特点。
A..拌菜
B..卤菜
C..熏菜
D..酥菜
[多选题]近年来，国内调味品企业面临着激烈的竞争压力:其一，海外调味品企业不断通过收购国内品牌或在国内直接建厂进入国内市场:其二，原料成本、用工成本不断上涨，同时由于国内企业众多，产品差异小，利润微薄；其三，天然营养的综合型调味品层出不穷，对传统调味品形成部分替代。从五种竞争力角度考查，国内调味品生产企业面临的竞争压力包括（）。
A.产业内现有企业的竞争
B.替代品的替代威胁
C.供应者讨价还价
D.购买者讨价还价
[判断题]（）强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A.正确
B.错误
