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[判断题]松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。
A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋
D.糖
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[单选题]美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水
[判断题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
A.正确
B.错误
[判断题]松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯最好选用()面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
[单选题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法：( )
A.正确 B错误
[判断题]混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯宜选用()的油脂。
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
