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[判断题]松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[判断题]松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
[单选题]美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水
[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[多选题] 依据《湖南省住宅工程质量通病防治技术规程》DBJ43/T306-2014第11.2.8条,保温板应按顺砌方式粘贴,( ),应采用整块保温板切割成型。
A.竖缝应错缝。
B.墙角交错互锁。
C.门窗洞口四角不应有拼缝。
D.缝隙横平竖直。
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
A.反复揉制
B.多次擀平
C.冷却
D.醒发
[单选题]等离子切割碳钢时,为获得切割面较高的表面硬度,离子气可使用()。
A.氧气
B.氮气
C.氢气
[判断题]包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。
A.正确
B.错误
[判断题]石材切割机的切割深度与切割机的功率和锯片直径有关。
A.正确
B.错误
