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[单选题]制作铁扒杂拌要把洋葱( )。
A.切成末
B.煎上色
C.切成丝
D.小火炒
[判断题]( )制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A.厚片
B.薄片
C.大块
D.小块
[判断题]( )制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内,单上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )铁扒杂拌属法式菜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )铁扒杂拌属俄式菜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒杂拌的原料有( )。
A.牛里脊
B.猪里脊
C.百里香
D.荷兰豆
[单选题]制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
A.棕红色
B.浅黄色
C.金黄色
D.整齐的焦纹
[单选题]制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到( )。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
[单选题]制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是( )。
A.猪通脊
B.牛里脊
C.西红柿
D.煎鸡蛋
[判断题]( )“grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层( )。
A.法国芥末
B.番茄汁
C.植物油
D.鲜奶油
[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要把他拉根香草用( )。
A.切碎放入少司内
B.清水煮软
C.白葡萄酒煮软
D.鸡清汤煮软
[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒鳕鱼的少司要把( )在火上煮浓。
A.红花水
B.鱼基础汤
C.布朗基础汤
D.干白葡萄酒
