更多"[单选题]带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感"的相关试题:
[单选题]货原料水发后要使其恢复到原来的状态是( )。
A.可以的
B.不可能的
C.没问题的
D.不易的
[判断题]( )盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其营养物质析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。
A.正确
B.错误
[判断题]油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。( )
A.正确
B.错误
[填空题]活塞环与环槽间隙过小时，活塞与活塞环受热膨胀后易将活塞环（ ）在槽内，使其失去弹性和工作能力。
[判断题]原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。( )
A.正确
B.错误
[判断题]各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。( )
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉水循环的作用是实现热量交换同时保持受热面得到充分冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]通过原料之间的颜色搭配，可使其（ ）相互协调，并产生和谐的关系。
A.改变色
B.烹调色
C.固有色
D.调料色
[判断题]中部烟叶通风透光条件好，应使其充分显示成熟特征，对产量、质量才最为有利。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]如果原料气中含(),覆盖在催化剂颗粒表面及孔道,使其活性下降。
A.粉尘
B.油污
C.焦化物
D.金属化合物
[单选题]下列哪个部门负责原料采购指标的评估及核查，使其符合生产装置安全规范、标准和制度要求（ ）
A.采购部
B.计划经营部
C.财务部
D.审核部
[单选题]以科学的手段,激发人的内在潜力,使其充分发挥出积极性、主动性和创造性,这是( )。
A.动力原则
B.反馈原则
C.封闭原则
D.激励原则
[判断题]以科学的手段,激发人的内在潜力,使其充分发挥积极性、主动性和创造性,这就是激励原则.( )
A.正确
B.错误
