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[单选题]在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老
熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
A.氧化
B.氧化还原
C.化学
D.物理
[单选题]白酒老熟过程中的化学反应,主要是( ) 。
A. 分子发挥
B. 分子还原
C. 氧化、还原、酯化
D. 脱氧
[判断题]氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。( )
A.正确
B.错误
[简答题]白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差。
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。
[简答题]品尝单粮陈酒时,_____、____是体现白酒贮存老熟的重要标志。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化.还原.酯化与水解.缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误