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[判断题]( )酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是内里饱满,( )。
A.鲜香味美
B.外形完整
C.质地软嫩
D.质地滑嫩
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( D ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]钨极氩弧焊焊丝作电极,并被不断熔化填入熔池,冷凝后形成焊缝。
A.正确
B.错误
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]钨极氩弧焊焊丝作为电极，并被不断熔化填入熔池，冷凝后形成焊缝。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A.正确
B.错误
[判断题]油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
A.正确
B.错误
[单选题]油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴( )的质地。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽软嫩
D.多种不同
[判断题]装拆接地线可不填入操作票，但必须填入工作票。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]砾石阻火器采用一定粒度的砾石或玻璃球、陶瓷等充填入空间,形成阻火层。
A.正确
B.错误
[判断题]装拆接地线可不填入操作票，但必须填入工作票。（ ）
正确
错误
A.正确
B.错误
[判断题]巡回检查中发现的较大问题及处理经过,应填入运行日志,一般较小问题可不填入运行日志。
A.正确
B.错误
