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[单选题]发酵面坯,如含水量图多,面坯较软,则( )。
A.发酵较慢,但气体易保持
B.发酵较慢,但气体易散失
C.发酵快,但气体易散失
D.发酵快,但气体易保持
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团( )。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成( )状，并富有弹性。
A.整齐
B.不撒
C.海绵
D.美观
[单选题]在制作包子面皮的过程中,一般发酵面团原料选用( )。
A.白糖
B.鸡蛋
C.酵母
D.猪油
[单选题]发酵面团筋力强,下剂的时候最适用的手法是( )。
A.切
B.揪
C.拉
D.挖
[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在山区坚硬岩、较坚硬岩、较软岩、软岩地区优先选用（）。
A.掏挖基础
B.螺旋猫基础
C.岩石锚杆基础
D.灌注桩基础
[单选题]若被联接件厚度较大、材料较软、强度较低、需要经常拆装时,宜采用( )。
A.螺栓联接
B.双头螺栓联接
C.螺钉联接
D.紧固螺钉联接
[判断题]在高速的运动轴上采用低黏度润滑油和针入度较大(较软)的润滑脂。
A.正确
B.错误
[判断题](208848)( )电力机车在路基较软、曲线较多的线路上运行,越易发生车钩磨耗。 ( )(2.0分)
A.正确
B.错误
[判断题]较软的材料硬度一般采用洛氏硬度标定。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]陷落柱岩石较软时，掘进机直接浅刀截割破岩；岩石较硬时，（ ）破岩，（ ）出碴。
A.掘进机，耙斗机
B.钻爆法、掘进机
C.钻爆法，耙斗机
[判断题]金属密封后的安全阀,为了避免密封面上形成沟槽导致损坏,较硬材料密封面的宽度 应小于较软材料的密封面宽度( )
A.正确
B.错误
