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[判断题]制作奶油汤主要是利用淀粉的乳化与脂肪的糊化现象( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作奶油汤用的是油炒面粉,油脂选用鲜奶油 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]将配方中的部分面粉与水加热，是淀粉糊化，冷却后再与剩余材料混合为面团，这种面 包生产方法叫( )。
A.汤种法
B.中种法
C.一次发
D.接种发酵法
[单选题]将配方中的部分面粉与水加热,是淀粉糊化,冷却后再与剩余材料混合为面团,这种面
包生产方法叫( )。
A.汤种法
B.中种法
C.一次发
D.接种发酵法
[判断题]( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。
A.正确
B.错误
[判断题]抗乳剂可以增加乳化液中的油水界面张力，使得稳定的乳化液成为热力学上不稳定的体系，促使乳化液油水分离。
A.正确
B.错误
[单选题]（）可以增加乳化液中的油水界面张力，使得稳定的乳化液成为热力学上不稳定的体系，促使乳化液油水分离。
A.抗静电剂
B.抗泡剂
C.乳化剂
D.抗乳剂
[判断题]（ ）糊化的淀粉不易于消化是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂，分子间结合力被破坏使紧密的结构变成疏松。
A.正确
B.错误
[单选题]急冷水乳化的危害很多,那么急冷水乳化液是( )。
A.油包水型
B.水包油型
C.油水分离型
[填空题]>用于后乳化型渗透剂的乳化剂有亲油型和( )。
[单选题]乳化液泵站完好，乳化液泵站压力综采（放）工作面不小于( )MPa
A.20；
B.30；
C.40
[单选题]原油乳化液的类型有水包油、油包水、水包油包水、油包水包油型乳化液。聚合物驱油常产生（）型乳化液。
A.水包油
B.油包水
C.水包油包水
D.油包水包油
[判断题]乳化液配比不当，乳化液脏会减少支柱的使用寿命和加速各种密封件损坏。( )
A.正确
B.错误
[单选题]新支架在工作面运行（ ）天后，必须清理乳化液箱，并重新注入新的乳化液。
A.3
B.5
C.7
[判断题]BCB007 4 3 3
确认急冷水已经出现乳化现象之后,可以降低急冷水循环量,以便已经乳化了的急冷水重新进行油水分层。( )
A.正确
B.错误
[单选题]致使机油乳化的原因,主要是机油内含（ ）量较高。
A.燃油
B.水分
C.空气
[单选题]原油乳化液的性质包括：分散度、黏度、密度、（）性质、乳化液稳定性和老化。
A.化学
B.电学
C.物理
D.力学
