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[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[单选题]配菜扎的手法运用到下列哪道菜肴的配菜( )。
A.锅贴鱼
B.酿青椒
C.柴把鸭
D.羊肉串
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[判断题]配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴造型是技术、艺术的结合。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴造型规律是:⑴写实象形;⑵夸张变形;⑶( )。
A.主色与附色
B.单纯统一
C.冷暖相宜
D.简化添加
[判断题]（ ）配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。（ ）
A.正确
B.错误
