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[判断题]菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜扎的手法运用到下列哪道菜肴的配菜( )。
A.锅贴鱼
B.酿青椒
C.柴把鸭
D.羊肉串
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是( )。
A.味鲜适口
B.烧熟煮透
C.加热方法
D.加热内容
[多选题]餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（ ）。
A.加工数量
B.配份
C.加工质量
D.烹饪
E.加工净料率
[单选题]配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.具体品种
B.底色特征
C.具体形态
D.自然属性
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.形态特征
B.基本特征
C.色彩特征
D.质感特征
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.规定
B.规范
C.选择
D.决定
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
A.较准确
B.相弥补
C.相映衬
D.相适宜
[判断题]配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
A.正确
B.错误
