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[填空题]清香型大曲酒醅的发酵温度必须掌握“( )”的原则才有出好酒。
[填空题]大曲在大曲酒酿造中的作用十分重要,素有( )的说法。
[填空题]浓香型大曲酒采用典型的( )工艺进行酿造,酒的香气主要来源于( )和( )。
[填空题]酱香型大曲酒其风味质量特点是( ).( ).( ),空杯留香持久
[填空题]( )的“四高一长”是提高酱香型大曲酒质量的关键环节。
[填空题]酿造浓香型大曲酒的原料必须经过( ),粉碎程度以通过20目筛的占( )左右为宜。
[多选题]茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和( )等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
[单选题]干白葡萄酒的发酵温度范围是（ ）
A.18-20℃
B.20-25℃
C.25-27℃
D.28-30℃
[单选题]新鲜型红葡萄酒的发酵温度是（ ）
A.20-25℃
B.28-30℃
C.25-27℃
D.18-20℃
[判断题]清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。
A.正确
B.错误
