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[单选题]红葡萄酒发酵过程中除用到酵母外，有时还用（ ）来提高葡萄酒的生物稳定性。
A.霉菌
B.乳酸菌
C.芽孢杆菌
D.益生菌
[判断题]红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄酒制作，也可用紫葡萄酒制作
A.正确
B.错误
[单选题]红葡萄酒的适饮温度是( )。
A.8-12℃
B.10-12℃
C.12-15℃
D.15-18℃
[单选题]酿造红葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.去除果皮
C.果汁和果皮分别
D.果汁加热
[判断题]红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
A.正确
B.错误
[单选题] 西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的( )。
A.左下方
B.右下方
C.左上方
D.右上方
[判断题]西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会酒水服务时,一般而言,红葡萄酒斟( )成,白葡萄酒斟( )成,因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面,使酒液与空气充分接触。
A.五;七
B.三;七
C.五;八
D.五;五
[单选题] 红葡萄酒杯容量约为( )。
A.217ml
B.220ml
C.227ml
D.230ml
[多选题]红葡萄酒可分为哪几类（ )
A.干红葡萄酒
B.半干红葡萄酒
C.半甜红葡萄酒
D.甜红葡萄酒
[单选题] 世界上红葡萄酒著名的品牌有( )。
A.意斯林
B.赤霞珠
C.沙当妮
D.奴菲
[单选题]红葡萄酒的颜色的获得的主要影响因素是（ ）
A.葡萄品种
B.酵母种类
C.浸渍时间
D.SO2的添加
[单选题]下面关于红葡萄酒的话,哪一句是正确的( )。
A.振动不会影响葡萄酒的品质
B.传统摆放红酒的方式是将酒平放,这容易使酒氧化
C.酒窖中存放时最好不要留下光线,否则葡萄酒容易变质
D.红葡萄酒随着存放时间延长颜色由浅到深地变化
[单选题]在澄清处理中，红葡萄酒通常使用的下胶剂是（ ）
A.丹宁
B.活性炭
C.明胶
D.酪蛋白
[单选题]西餐用餐服务过程中,客人需先进行酒质品鉴,品鉴时,往客人杯中斟入( )杯红葡萄酒为宜。
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
[填空题]清香型大曲酒醅的发酵温度必须掌握“( )”的原则才有出好酒。
[多选题]茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和( )等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
