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[单选题]肉禽类原料解冻后的要求：( )
A.肉色鲜红
B.富有弹性
C.无肉汁析出，无冰洁晶
D.以上都对
[单选题]烹调原料的初加工，首先要符合( )的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的( ),去除不能食用的内脏和外壳。
A.泥沙
B.杂质
C.粘液
D.油质
[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的( )是否合理。
A.切配
B.烹调
C.加工
D.使用
[单选题]果汁原料的质量要求不包括( )
A.汁液丰富，取汁容易，出汁率高。
B.原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应无霉烂或虫蛀。
C.供制果汁的原料应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显不良变化。
D.选择未成熟果。
[单选题]烫洗法适用于家畜类原料( )的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免( )。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
[单选题]初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶( )
A.长炒青
B.武夷岩茶
C.红碎茶
D.白茶
[多选题]农产品初加工用电：是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料）进行（ ）、分类、晒干、剥皮、初烤、沤软或大批包装以提供初级市场的用电。
A.A.脱水
B.B.凝固
C.C.去籽
D.D.净化
[单选题]果实原料的洗涤方法不包括原料的( )加以选择。
A.品种
B.性质
C.形状
D.设备条件
[多选题]贮存、初加工场所排放的( )，应当符合国家和本市环境保护管理的有关要求。
A.废水
B.废气
C.废油
D.废渣
[单选题]合成血细胞的原料不包括
A.氨基酸
B.铁
C.叶酸
D.维生素B12
E.钙
[单选题]嘌呤核苷酸从头合成的原料,不包括
A.磷酸核糖
B.CO2
C.一碳单位
D.谷氨酰胺
E.O2
[单选题]禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法 基本相同。
A.肌肉组织
B.组织机构
C.体形结构
D.骨骼组织
[单选题]51.嘌呤核苷酸从头合成的原料，不包括
A.
磷酸核糖
B.
CO2
C.
一碳单位
D.
谷氨酰胺
E.
O2
[单选题]挂炉烤鸭初加工处理步骤为( )。
A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
