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[单选题]烹调原料的初加工,首先要符合( )的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[判断题] 使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求。( )
A.正确
B.错误
[判断题]“清洁生产”是指生产车间必须清洁卫生,产品符合卫生要求。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的( )是否合理。
A.切配
B.烹调
C.加工
D.使用
[单选题]临时进入生产区的非操作人员,应符合卫生要求。()
A.现场操作人员
B.仓库工作人员
C.打包工作人员
D.无要求
[判断题]关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。
A.正确
B.错误
[判断题]生产车间应设有急救卫生药箱，并备有一般外伤、中暑急救药品和符合卫生要求的包扎用品，以备急用。
A.正确
B.错误
[多选题]生产车间（班组）应设有急救卫生药箱，并备有一般（）急救药品和符合卫生要求的包扎用品。
A.外伤
B.中暑
C.感冒
D.发烧
[多选题]下列哪些做法符合烹调安全要求:( )
A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应
C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
[单选题]某室内游泳场所设置有下列设施,哪项是不符合卫生要求的?( )
A.设置有长度2.5米,宽度与走道相同,深度18厘米的强制通过式浸脚消毒池
B.设置有按每25人设立一个淋浴喷头的淋浴室
C.设置有满足水质处理要求的池水循环净化和消毒设施
D.设置有加盖密闭并便于清理的废弃物存放容器
[单选题]烹调原料的剔骨包括分档剔骨和( )两部分内容。
A.整料出骨
B.局部剔骨
C.背部剔骨
D.腿部题谷
[单选题]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味( )和改良的产物。
A.优化
B.优良
C.优秀
D.优质
[单选题]对高温作业的员工,应按有关规定在作业现场提供含( )清凉饮料,并符合卫生要求。
A.糖
B.盐
C.碘
[单选题]餐车每单程清仓检查一次，防止食品（ ）、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
A.漏气
B.涨袋
C.过期
[简答题]《铁路车站、旅客列车卫生管理办法》中，公共场所厕所应符合哪些卫生要求？
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
