更多"[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的( )是否合理。"的相关试题:
[单选题]( )表达了主副反应进行程度的相对大小,能确切反映原料的利用是否合理。
A.转化率
B.选择性
C.收率
D.生产能力
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高 菜肴质量，突出烹调的特 X色。
A.正确
B.错误
[判断题]关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的剔骨包括分档剔骨和( )两部分内容。
A.整料出骨
B.局部剔骨
C.背部剔骨
D.腿部题谷
[单选题]烹调原料的初加工，首先要符合( )的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[判断题]合理营养就是合理配餐、合理烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味( )和改良的产物。
A.优化
B.优良
C.优秀
D.优质
[单选题](单选题)家具的尺度是否科学、室内界面材料是否合理,室内气流组织好坏都会影响人体的( )
A.运动系统
B.感觉系统
C.血液系统
D.人体力学
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
[判断题]熔接质量好坏是通过熔接处外形良否计算得来的，推定的熔接损耗只能作为熔接质量好坏的参考值，而不能作为熔接点的正式损耗值。正式损耗值必须通过OTDR测试得出。
A.正确
B.错误
[判断题]正常的生产操作，质量好坏是工艺管理部门的事，与操作工无关。判断是否正确？
A.正确
B.错误
