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[判断题]（ ）普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A.正确
B.错误
[单选题]清汤鱼圆的烹调方法是( )。
A.煮
B.煨
C.烧
D.汆
[判断题]普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )。
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖
[单选题]普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。
A.0.12569444444444444
B.0.25069444444444444
C.0.37569444444444444
D.0.5006944444444444
[单选题]熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]清汤按质量和用途可分为( )和高级清汤两种。
A.一般清汤
B.鸡清汤
C.肉清汤
D.鱼清汤
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[单选题] 随社会的进步,要求烹调要符合科学性,做到合理烹调,以下属于合理烹调意义的是( )
A.有利于新菜品的开发
B.能够提高食物的营养价值
C.能移丰富菜肴的风味
D.有利于原料的充分利用,减少浪费。
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
