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[单选题]⽔果加热后酸度( )。
A.下降
B.增加
C.不变
D.消失
[单选题]水果加热后酸度()调料调制的。
A.下降
B.增加
C.不变
D.消失
[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后， 要待锅内制品温度下降至( )后， 加入鸡蛋。
A. 、90℃
B. 、85℃
C. 、70℃以下
D. 、80℃
[单选题] 干果馅料小火加热开锅离火后， 要待锅内制品温度下降至 70℃以下后， 加入( )。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋
[单选题]水果加热后甜度()。
A.下降
B.不变
C.消失
D.增加
[单选题]⽔果加热后甜度( )。
A.下降
B.不变
C.消失
D.增加
[判断题]管子加热到的温度可用温度检测器测出,也可凭经验根据金属加热后的颜色判断。( )
A.正确
B.错误
[单选题]水果加热后甜度会的变化是( )。
A.减少
B.不变
C.消失
D.增加
[判断题]火焰加热温度越高则矫正变形效果越大，所以采用火焰加热矫正时加热温度越高越好。
A.正确
B.错误
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[判断题]对低碳钢进行加热时,随着钢板温度的增高,其强度和刚度也随着下降,停止加热后温度下降到常温,它的强度又恢复到原来的程度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]水在加热过程中达到饱和温度后,若继续对水加热而压力不变,蒸汽温度不变。
A.正确
B.错误
[单选题]预热电缆可用电流通过电缆芯导体加热，加热电流不得大于电缆的额定电流，加热后电缆的表面温度可根据各地气候条件决定，但不得低于（）。
A. 3.5℃
B.4℃
C.4.5℃
D.5℃
[单选题]选用新鲜的( )等酸性水果制作果冻时,应将水果加热 2min 后使用。
A.菠萝
B.苹果
C.橘子
D.葡萄
