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[单选题]⽔果加热后酸度( )。
A.下降
B.增加
C.不变
D.消失
[单选题]水果加热后酸度()调料调制的。
A.下降
B.增加
C.不变
D.消失
[单选题]水果加热后甜度()。
A.下降
B.不变
C.消失
D.增加
[判断题]牛乳的酸度可称为吉尔涅尔度或乳酸度。
A.正确
B.错误
[单选题]⽔果加热后甜度( )。
A.下降
B.不变
C.消失
D.增加
[判断题]用酸度提高配位滴定的选择性时，选择酸度的一般原则是：被测离子的最小允许pH值〈pH选择酸度〈干扰离子的最小允许pH值。
A.正确
B.错误
[判断题]硫铵饱和器采用连续加酸制度，每小时分析一次循环母液酸度，根据分析结果调节加酸量，控制酸度在3-5％。
A.正确
B.错误
[判断题]饱和器采用连续加酸制度，每小时分析一次循环母液酸度，根据分析结果调节加酸量，控制酸度在3-6％。
A.正确
B.错误
[多选题]牛乳的酸度是( )和( )酸度的总和。
A.自然酸度
B.发酵酸度
C.牛乳酸度
D.固有酸度
[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]选用新鲜的( )等酸性水果制作果冻时,应将水果加热 2min 后使用。
A.菠萝
B.苹果
C.橘子
D.葡萄
[单选题]水果加热后甜度会的变化是( )。
A.减少
B.不变
C.消失
D.增加
