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[单选题]夹刀片适合加工哪些菜肴( )。
A.鱼荚蜜梨
B.爆腰花
C.青椒肚片
D.爆双脆
[单选题]夹刀片适合加工什么菜肴( )。
A.鱼夹蜜梨
B.爆腰花
C.青椒肚片
D.爆双脆
[单选题]“腐竹”可以用来加工多种菜肴，其中主要营养成分是：
A.蛋白质
B.纤维素
C.脂肪
D.淀粉
[单选题]排是将加工的菜肴原料( )码放在盘中的技法。
A.交叉
B.平行
C.随意
D.散乱
[判断题]( )排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 可转位车刀( )式的刀片夹固结构所占空间位置最小, 故较适合于内孔镗刀。
A.偏心
B.杠杆
C.楔销
D.压板(上压)
[单选题]脆性原料适合刀法有( )、滚料切、排剁、平刀片、反刀片等。
A.直刀切
B.剞刀切
C.锯刀切
D.拉刀切
[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.对称平衡的
B.相异相配的
C.一定的形状
D.大小一致的
[判断题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]菜肴（ ）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
[判断题]菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。
A.正确
B.错误
