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[单选题]餐饮产品的生产,从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及( )。
A.就餐环节
B.品尝环节
C.销售环节
D.拼摆环节
[单选题]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产产品、加工生产方式、（ ）及厨房生产环境等方面的安全。
A.岗位安排
B.人员设备
C.生产程序
D.组织结构
[简答题]打叶复烤工艺流程按其生产过程可分为:原料准备,、叶片复烤、叶片包装、烟梗处理、碎叶处理六个工段。
[判断题]生产品种对产品的结块情况影响较大，我们生产的主要可以分为高钾产品、高氮产品、高磷产品、平衡肥四类。
A.正确
B.错误
[判断题] 费用按其与生产产品关系的密切程度分为生产费用和非生产费用。
A.正确
B.错误
[多选题]粘结剂是球团生产的主要原料，按其理化性能分为（ ）。
A.无机粘结剂
B.有机粘结剂
C.复合粘结剂
D.化学粘结剂
E.膨润土粘结剂
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（ ）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当( )。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
[判断题]产品本身的水分是最重要的影响因素，产品本身水分影响分为两部分，一是固体原料水分，另一类是液体原料水分。
A.正确
B.错误
[判断题]食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。( )
A.正确
B.错误
[多选题] 从统计学的角度来看,可以把产品质量波动分为( )。
A.正常波动
B.偶然波动
C.异常波动
D.随即波动
[单选题]化工生产过程是指从原料出发，完成某一化工产品生产的全过程，其核心是（ ）
A.生产程序
B.
投料方式
C.
设备选择
D.
工艺过程
