更多"[单选题]用食品包装法给慕斯成型时，常采用巧克力，糖粉，马司板，清蛋糕"的相关试题:
[单选题]我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
[单选题]清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[判断题]我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.正确
B.错误
[判断题]切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触
[单选题]采用模具成型法给慕斯成型时，为提高产品的稳定性，在调制慕斯糊时，可适量多加一些结力。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A.正确
B.错误
[判断题]制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
A.正确
B.错误
[单选题]清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
