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[单选题]由于( )变化,就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.调味
[单选题]一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
A.温油炸
B.凉油炸
C.热油炸
D.沸油炸
[单选题]五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。
A.明酥
B.直酥
C.半明酥
D.暗酥
[判断题] “按”成形方法主要适用于形体较小的包馅品种。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误
[判断题]( )半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。
A.正确
B.错误
[判断题] 麦类制品是面点中制法最多,比重最大,花色繁多,口味丰富的大类制品。( )
A.正确
B.错误
[判断题]10、（ ）包馅时如果馅小了往往达不到质量要求，可馅过大又容易露底。
A.正确
B.错误
[单选题]水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
A.京式
B.苏式
C.川式
D.广式
[单选题]咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如( )。
A.叶菜
B.茎菜
C.根菜
D.菌类
[单选题]在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
[单选题]在装卸易燃易爆品种,不能使用 工具( )
A.铁制
B.木制
C.铜质
[判断题]按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。
A.正确
B.错误
[单选题]甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
A.糖馅
B.重馅
C.轻馅
D.豆沙馅
[判断题]原始品种是地方品种，地方品种一定是原始品种。
A.正确
B.错误
