更多"[单选题]我国面点制作历史悠久,远在( )多年前就有了有关面点的记载。"的相关试题:
[填空题]我国面点制作技术有着悠久的历史,远在（ ）面点制作已经开始萌芽了。
[判断题]我国面点的主要流派有广式、京式和苏式三种。
A.正确
B.错误
[判断题]面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。
A.正确
B.错误
[判断题]面点制作中镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中( ):具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖
B. 冰 糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
[单选题]黄油在面点制作中具有良好的( )、起酥性和可塑性。
A.膨松性
B.涨发性
C.可口性
D.乳化性
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏关系着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[填空题]（ ）是在面点制作中多数品种是其最后一道工序,也是十分重要的关键工序,对制品质量能否达到标准起着决定性作用。
[单选题]制作面点馅心的鱼要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
[单选题]下列适宜用电饼铛制作的面点品种是( )。
A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合
[单选题]制作面点常用的衡器有( ),盘秤、电子秤三种。
A.杆秤
B.天平
C.员称
D.大秤
