更多"[判断题]( )虾片的涨发和熟制是两个步骤。"的相关试题:
[判断题]( )虾片的涨发即虾片的熟制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放,半成品与食品原料一起存放。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题] 涨发鱼肚主要采用的涨发方法是( )。
A. 火发
B. 水发
C. 盐发
D. 油发
[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A.辅助方法
B.补救方法
C.强化方法
D.应急方法
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因可能是( )
A.水温过低
B.涨发时间过短
C.碱水浓度过高
D.碱水浓度过低
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]碱⽔涨发是在⾃然涨发基础上采取的()。
A.辅助⽅法
B.补救⽅法
C.强化⽅法
D.应急⽅法
[单选题]熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要( )。
A.冰镇
B.消毒
C.用开水烫
D.用氨水消毒
[单选题]干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。
A.10倍
B.8倍
C.6倍
D.4倍
[单选题]碱水腐蚀性强，涨发干料时要控制碱溶液的( )和涨发时间。
A.容量
B.浓度
C.湿度
D.尺度
[单选题]⼲海参涨发率较⾼,质量好的可涨发⾄⼲品的( )左右。
A.10 倍
B.8 倍
C.6 倍
D.4 倍
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]技术训练一般按( )和操作练习两个步骤进行。
A.活动准备
B.器材准备
C.理论学习
D.讲解示范
