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[判断题]( )虾片的涨发和熟制是两个步骤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放,半成品与食品原料一起存放。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要( )。
A.冰镇
B.消毒
C.用开水烫
D.用氨水消毒
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]水饺的熟制方法是( )。
A.蒸
B.炸
C.煮
D.烙
[判断题]春饼使用的熟制方法是油烙。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题] ( )是以焙烤为最后熟制工序的。
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
[单选题]黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后( )约 5 分钟即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
[判断题]加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。( )
A.正确
B.错误
[单选题]桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约( )为宜。
A.10 分钟
B.15 分钟
C.20 分钟
D.30 分钟
[单选题]西式面点简称西点,其熟制方法主要是( )。
A.烘烤
B.油炸
C.煮
D.煎
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
