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[判断题]( )制作冷鸡肉批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉批的原料有( )。
A.莳萝
B.罗勒
C.蘑菇
D.培根
[单选题]制作冷鸡肉批把肉馅包好后要( )。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小时
C.压上重物
D.盖上锡纸
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇( )。
A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝( )。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后( )。
A.用保鲜膜包严
B.放入模具内
C.包上猪肥膘
D.包上鸡皮
[判断题]( )制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹅肝酱要用180~200℃炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹅肝酱要用120~150℃炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用120~130℃。的炉温隔水烤
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用180~200℃。的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱要隔水烤( )。
A.20分钟
B.30分钟
C.2小时左右
D.1小时左右
[单选题]制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批内部的温度保持在( )。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
