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[判断题]( )制作鹅肝酱要用120~150℃炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用120~130℃。的炉温隔水烤
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用180~200℃。的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱要隔水烤( )。
A.20分钟
B.30分钟
C.2小时左右
D.1小时左右
[单选题]制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批内部的温度保持在( )。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
[判断题]炉温高时，煤气膨胀，体积增大，易造成悬料：在炉温低时，煤气体积小，即使悬料也不是炉温低的原因。 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱的原料有( )。
A.瘦猪肉
B.鸡胸肉
C.核桃仁
D.鼠尾草
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
[判断题]炉温高时，可以适当超冶强，但炉温低时是决对不能。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
A.正确
B.错误
