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[单选题]制作冷鸡肉卷要对净鸡采取( )的方法。
A.背开
B.小开
C.大开
D.腹开
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝( )。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇( )。
A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁
[单选题]制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后( )。
A.用保鲜膜包严
B.放入模具内
C.包上猪肥膘
D.包上鸡皮
[单选题]制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧,再( )。
A.放在膜具内
B.入炉隔水烤
C.放入汤锅内煮
D.用线绳捆好
[单选题]制作冷鸡肉批的原料有( )。
A.莳萝
B.罗勒
C.蘑菇
D.培根
[单选题]制作冷鸡肉卷的原料有( )。
A.培根
B.火腿
C.桃仁
D.白果
[判断题]( )制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉批把肉馅包好后要( )。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小时
C.压上重物
D.盖上锡纸
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上( )。
A.火腿丁
B.葱头末
C.核桃仁
D.大蒜末