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[判断题]双份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为 50-70ml 或者质量要求为 20-45g
A.正确
B.错误
[判断题]单份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为 25-35ml 或者质量要求为 15-25g
A.正确
B.错误
[单选题]下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是()
A... 12g
B... 32g
C... 42g
D... 52g
[单选题]下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是()
A... 10g
B... 20g
C... 30g
D... 40g
[单选题]意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足,萃取过度的咖啡()
A..有更高的酸味 (
B..有更低的醇度
C...有更多的苦味
D.余韵持续时间更短
[单选题]长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为)
A... 12-16g -
B... 16-26g
C... 18-36g
D... 38-48g
[单选题]短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为()
A... 6-16g
B... 10-20g
C... 16-26g
D... 26-36g
[判断题]短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为 20-30g
A.正确
B.错误
[判断题]长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为 38-56g
A.正确
B.错误
[判断题]水煮式萃取法是最早使用的咖啡萃取方法
A.正确
B.错误
[判断题]使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在 12-18s
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于咖啡研磨度对于咖啡萃取时间影响描述准确的是()
A..咖啡研磨度调粗可以缩短咖啡萃取时间
B...咖啡研磨度调粗可以延长咖啡萃取时间
C...调节咖啡研磨度对咖啡萃取时间的影响不大
D...如果希望缩短萃取时间可以选择将硏磨度调细
[单选题]下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是()
A..增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间
B...减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间
C...减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响
D...增加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响
[判断题]在其他条件不变的情况下，调粗咖啡的研磨度可以减少咖啡萃取时间
A.正确
B.错误
[单选题]下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是()
A..密封放置在阳光可以照射的地方储存
B..敞开放置在阳光下储存
C..密封、避光保存
D..敞开放置在冷藏冰箱内储存
[单选题]下列可以增加咖啡萃取时间的做法是()
A..咖啡研磨度调细
B...減少咖啡粉用量
C... 减轻填压力度
D...提高咖啡萃取水温
[单选题]下列符合玛奇朵咖啡的服务要求的是()
A..玛奇朵咖啡因为杯子小,所以不需要配咖啡碟
B...玛奇朵咖啡出品时不需配糖包
C...玛奇朵咖啡出品时需要配咖啡勺
D...玛奇朵咖啡出品时需要使用托盘
[单选题]意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是()
A..咖啡偏焦苦味
B...咖啡浓度偏低
C...咖啡酸味偏高 ()口)咖啡回甘明显
[判断题]士耳其咖啡壶萃取的咖啡可以直接饮用不需要过滤咖啡粉渣
A.正确
B.错误
