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[单选题]熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制( )拌和成馅，如使用熟料， 经加工后可直接调味成馅。
A.加热
B.调味
C.炒制
D.烧制
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是( ).
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]欧式松质面包油脂含量( ).
A.较多
B.较少
C.与甜包一样多
D.与硬包样多
[单选题]松质糕的糖浆粉坯( )。
A.只用糖浆和米粉拌和成坯
B.只用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
D.是用糖,米粉和水拌和成坯
[单选题]下列属于松质糕的品种是()。
A.麻团
B.驴打滚
C.杨村糕干
D.百果黏糕
[判断题]( )欧式松质面包表皮柔软,层次分明.
A.正确
B.错误
[判断题]( )美式松质面包表皮柔软,层次分明.
A.正确
B.错误
[单选题]松质糕类糕坯的主要原料是( )。
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和籼米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和籼米粉
[单选题]“松质糕”的基本工艺程序是()。
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
[单选题]制作松质糕要根据()掌握适当的掺水量。
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.其他三项均是
[判断题]( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键.
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆.
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度.
A.正确
B.错误
