更多"[判断题] 摔的调味方法既适用于待烹原料，包括用于成品(成熟)原料。*"的相关试题:
[判断题]拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料
A.正确
B.错误
[单选题]根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和( )调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[判断题] 咸味是单一味中唯一能用于成品菜的味。
*
A.正确
B.错误
[单选题]馅心调制适当与否,对成品成熟后的( )能否保持不变样有很大关系。
A.形态
B.质感
C.色泽
D.外观
[单选题]由于( )不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。
A.火力大小
B.加热的方法
C.人为控制因素
D.热传导方法
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]蒸法的操作要求是选料考究.原料新鲜,(),调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必经腌渍
B.不须腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
[多选题]成品卡的管理包括成品卡的（ ）等工作的管理。
A.入库
B.出库
C.盘库
D.存放
[单选题]下列调味料不能用于宫保鸡丁的是( )
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣酱
C.酱油、川盐、味素
D.白糖、醋(少许)汤
[判断题]布氏硬度测量法不宜用于测量成品及较薄零件
A.正确
B.错误
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[多选题]西餐摆台中，辅助调味瓶包括（ ）。
A.糖盅
B.胡椒瓶
C.奶盅
D.盐瓶
E.辣椒瓶
[单选题]热菜助理工作包括菜肴成品的( )、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。
A.装盘整理
B.切配装盘
C.组织盘面
D.协调盘面
[判断题]技术规程规定主要控制的工艺指标包括原料、成品、半成品、公用工程、主要操作条件和消耗能耗。
A.正确
B.错误
[单选题]调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)( );7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[单选题] 热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、清洁案台,烧铁板以及制作( )的排菜等。
A.加工菜肴程序
B.菜品投放顺序
C.菜品顺序
D.菜品投料顺序
[单选题]常见抛光轮材料包括用于粗抛光的( )和用于细抛光的薄细毛毡。
A.超细金刚砂纸
B.金刚石微粉
C.氧化铈
D.氧化铁
