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[单选题]排,是将切好的原料,平排或( )成行置于盘中的一种拼盘手法。
A.围排
B.堆排
C.叠排
D.贴排
[单选题]排,是将( )原料,平排或叠排成行置于盘中的一种拼盘方法。
A.切好的
B.成熟的
C.成形的
D.可食的
[单选题] 排,是将切好的原料,( )或叠排成行置于盘中的一种拼盘手。
A.横排
B.平排
C.纵排
D.斜排
[判断题] 在烹制前原料造型基本工艺中，用形薄，质软的原料把丝条形.薄片形原料卷成筒状的造型手法称为包。
*
A.正确
B.错误
[单选题]填瓤法就是将一种( )的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.加工成茸
B.加工成型
C.加工成泥
D.加工成馅.
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的( )。
A.夹层处
B.夹缝处
C.中心处
D.空隙当中
[单选题]冷菜拼摆手法中,( )通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料, ( )在另一种原料的空隙当中。
A.嵌放
B.摆放
C.填放
D.堆放
[多选题]比喻就是用类似的事物来打比方的一种修辞手法,它包括( )
A.激发丰富想象的比喻
B.使语言晦涩难懂的比喻
C.使自然景物形象化的比喻
D.使抽象事物形象化的比喻
E.使人物形象更加鲜明的比喻
[判断题]（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
A.正确
B.错误
[填空题]球团原料干燥的方式一般有两种，一种烘干（ ），另一种烘干（ ）。
[判断题]原料库的日报表是原料库原始记录的一种。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]串入电阻降压是常用的一种窃电手法。
A.正确
B.错误
[判断题]蜜汁是一种用白糖和水把原料熬成带汁甜菜的一种烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 原料加氢处理是一种有效的SOx控制方式。
A.正确
B.错误
[判断题]3.433. 串入电阻降压是常用的一种窃电手法。
A.正确
B.错误
[单选题]渐变是标志设计中常用的一种手法，( )不是它的特点。
A.连续的变化
B.有序的变化
C.事物在数量上的增减
D.没有规律的变化
[单选题]填瓤法就是将( )加工成型的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.瓤制法
B.包制法
C.卷制法
D.填制法
