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[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地( )膨润,恢复原有的质感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去杂质
[单选题]干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。
A.的浸泡
B.涨发的目的
C.油发的目的
D.加工的目的
[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
A.正确
B.错误
[单选题]活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。
A.菜肴的风味特点
B.厨师的高超技艺
C.原料的自然属性
D.原料的品质特征
[单选题]干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和( )。
A.色泽
B.数量
C.份量
D.鲜味
[单选题]涨发锅巴时,应及时用( )和漏勺配合翻动锅巴,使其受热均匀。
A.手勺
B.筷子
C.手铲
D.大铲
[单选题]干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]干货涨发时，碱水发可细分为( )涨发。
A.生碱水与熟碱水
B.凉碱水与热碱水
C.浓碱水与淡碱水
D.生碱水与熟碱水发
[判断题]( )鸭肠涨发可用温碱水涨发。
A.正确
B.错误
[单项选择]不协调性宫缩乏力，为使其恢复极性，应给予
A. 剖宫产
B. 静脉滴注缩宫素
C. 肌注杜冷丁
D. 人工破膜
E. 以上都不是
[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A.辅助方法
B.补救方法
C.强化方法
D.应急方法
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
A.原料变质
B.涨发时间过长
C.碱水浓度过高
D.碱水浓度过低
