更多"[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。"的相关试题:
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
A.原料变质
B.涨发时间过长
C.碱水浓度过高
D.碱水浓度过低
[单选题]干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。 （）
A.对
B.错
[单选题]需使用提质方法涨发的原料是( )。
A.海蜇
B.玉兰片
C.燕窝
D.海参
[判断题]碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
A.正确
B.错误
[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料( ),涨发方便。
A.存放时间长
B.涨发有效
C.涨发率高
D.涨发均匀
[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐(的陶瓷.不锈钢等材料的制品。
A.酸
B.碱
C.腐蚀
D.高温
[判断题]( )油发原料在涨发过程中与油量没有关系。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会( )。
A.增加
B.不变
C.越高
D.越低
[单选题]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率( ),它的单位成本就会越低。
A.越少
B.减少
C.越高
D.增加
[单选题]干货原料经过涨发加工后( )会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会越低。
A.重量
B.营养
C.口感
D.外形
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[判断题]油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A.正确
B.错误
[单选题]碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
