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[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A.辅助方法
B.补救方法
C.强化方法
D.应急方法
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]干货涨发时，碱水发可细分为( )涨发。
A.生碱水与熟碱水
B.凉碱水与热碱水
C.浓碱水与淡碱水
D.生碱水与熟碱水发
[判断题]( )鸭肠涨发可用温碱水涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
A.原料变质
B.涨发时间过长
C.碱水浓度过高
D.碱水浓度过低
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]香菇涨发500克干料可涨发( )湿料。
A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克
[判断题]( )为使干香菇快速涨发,可选用沸水涨发。
A.正确
B.错误
[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料( ),涨发方便。
A.存放时间长
B.涨发有效
C.涨发率高
D.涨发均匀
[判断题]碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
A.正确
B.错误
[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
