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[单选题]温油炸一般是油( )时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成熟
B.4成熟
C.5成熟
D.8成熟
[判断题]蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的( )作用,使生坯成熟的方法。
A.热传递
B.热辐射
C.热对流
D.热传质
[单选题]应避免直接接触锅炉主蒸汽管道、窑炉出口成品（或半成品），防止（）。
A.触电
B.划伤
C.摔倒
D.烫伤
[单选题]炸油条生坯入油锅以( )为宜。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃
[单选题]青稞面面点生坯适宜蒸和( )的成熟方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.焖
