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[多选题]以写实型命名的菜品可分为（ ）。
A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足,但()的菜应坚决删掉。
A. 应时当令
B. 烘托宴席气氛
C. 重复多余
D. 便于调配花色品种
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]调味海带(裙带菜)属于水产制品中的( )产品。
A.藻类干制品
B. 预制动物性水产干制品
C. 熟制动物性水产制品
D. 其他水产制品
[单选题]配备辅佐菜品时,在数量上要注意“度”,它与核心菜品可保持()的比例。
A. 1:1或1:2
B. 1:2或1:3
C. 1:3或1:4
D. 1:4或1:5
[判断题]烟丝属于烟草专卖品不属于烟草制品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[单选题]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先( )菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[判断题]打包服务时应注意食品卫生:只能打包未交叉接触的菜品。
A.正确
B.错误
[单选题]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要( )后进行分菜服务。
A. 请主人过目
B. 请主人品尝
C. 菜肴展示
D. 请主人先分让
[单选题]分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品( )充分了解。
A. 产地
B. 历史
C. 典故
D. 烹制方法,质地,特点
[单选题]以下不属于TYJL-Ⅲ型系统型结构层次的是（）
A.操作显示层
B.管理层
C.逻辑运算层
D.输入输出层
[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆炸
[单选题]微波加热菜品约（ ）（具体按每台车载微波炉热效能确定）食品中心温度达70℃以上，加热后在2小时内食用完毕
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
