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[单选题] 制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌制
B.用酒腌制
C.用刀拍碎
D.保持原形
[判断题] ( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼,淡水鱼是黑鱼。
A.正确
B.错误
[判断题]北方适宜安装地上消火栓。
A.正确
B.错误
[单选题]下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。
A.黄河鲤鱼
B.西湖草鱼
C.珠江鲤鱼
D.太湖银鱼
[单选题]下列最适宜做糖醋鱼的是( )。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼
[判断题]( )鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是( )
A.鲽鱼
B.鳟鱼
C.鲈鱼
D.鳜鱼
[单选题]适宜采用“益火之源、以消阴翳”治法的证候是
A.阴偏盛
B.阴偏衰
C.阳偏衰
D.阴虚阳亢
E.阳虚阴盛
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种菜肴( )。
A.红烧鱼
B.回锅肉
C.糖醋鱼
D.爆双脆
[单选题]下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是( ) 。
A.鲽鱼
B.鲈鱼
C.鳟鱼
D.鳜鱼
[单选题]下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是( ) 。
A.鲽鱼
B.菱鲆鱼
C.鲈鱼
D.比目鱼
[判断题]早春钓鱼，用含量高的动物蛋白质加入饵料中比较适宜。
A.正确
B.错误
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )。
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
