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[单选题]大饼卷物料面酱开封工作站效期为
A.4小时
B.早餐餐期后废弃
C.K+1天
D.K+2天
[单选题]制作大饼卷的烙饼解冻后的效期是
A.12小时
B.24小时
C.K+1天
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆烹炸后常温储存，效期为
A.4小时
B.早餐餐期后废弃
C.K+1天
D.K+2天
[单选题]制作大饼卷双面煎炉的烘烤时间是
A.24秒
B.30秒
C.45秒
D.50秒
[单选题]红外线水分仪，检测探头应垂直于探测烟草物料面，探头至物料面高度约为（ ）cm，物料连续且物料厚度应大于5.0cm。
A.20±5
B.25±10
C.20±10
D.25±5
[单选题]制作大饼卷的烙饼解冻最多几层
A.2
B.3
C.4
D.6
[单选题]香烤鸡扒蛋大饼卷最佳赏味期
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
[单选题]红外水分仪，检测探头应垂直于探测烟草物料面，探头至物料面高度约为(25±10)cm，物料连续且物料厚度应大于（ ）cm。
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.5.0
[单选题]红外线水分仪，检测探头应垂直于探测烟草物料面，探头至物料面高度约为（25±10）cm，物料连续且物料厚度应大于（ ）cm。
A.3.0
B.4.0
C.5.0
D.6.0
[单选题]制作大饼卷烙饼，烙制面向（）平铺
A.上
B.下
[单选题]制作大饼卷的烙饼使用前直保预热多久
A.20分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.60分钟
[单选题]大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、加热后保质期
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.早餐期后废弃
