更多"[单选题]贴制菜肴一般为。"的相关试题:
[单选题]酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留( )。
A.酱汁
B.油汁
C.水汁
D.汤汁
[判断题]( )酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
A.正确
B.错误
[单选题] 为使贴制菜肴底面质酥色金黄,应使用( )加热煎制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.武火
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是( )。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[判断题]贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
A.正确
B.错误
[单选题] 贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤无汁的 特点。
A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香
[单选题]毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中油温俗称五六成油温一般用于制作( )的菜肴。
A.清炸
B.滑溜
C. 干炸
D.滑炒
[单选题]低油温俗称三四成油温一般用于制作( )的菜肴。
A.清炸
B.酥炸
C.干炸
D.滑炒
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[判断题]贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
